民以食为天。美食，是地域文化的特殊载体。应天时，适地利，田野乡村蕴藏着丰富的食材，也积蓄着加工食材的独门技艺方法。为深度挖掘广大农家特色菜肴，传扬常州美食文化，提升乡村旅游行业素质，我市将组织开展2015年“太湖湾杯”常州乡村美食大赛，制定方案如下：

一、 组织机构

1、    主办单位：常州市委宣传部、市人社局、市商务局、市农委、市总工会、常州日报社、常州广播电视台、市旅游局

2、    承办单位：常州旅游商贸高等职业技术学校

3、    协办单位：常州市烹饪餐饮行业协会、新北区烹饪餐饮行业协会

4、    冠名单位：江苏武进太湖湾旅游发展有限公司

二、参加对象：常州市乡村餐饮单位

    三、活动时间：2015年11月 20 日

    四、参赛条件

    参加本次常州乡村美食大赛的菜肴必须符合以下条件：

1、原料要求：①必须符合国家标准的绿色、无公害农产品；②必须是常州本地特色的优质农产品、动植物、水产等食材，即菜肴主料必须是地产原料。

2、烹饪工艺要求：烹饪过程中不得使用有害健康的添加剂，对食品营养成分不应有破坏作用。

3、市场要求：参评菜肴必须能在市场上长期供应，有一定的美誉度，并深受消费者欢迎的菜肴。

4、参赛菜肴种类：热菜、冷菜，以热菜为主。

五、报名时间及方法

各辖市、区旅游局（办）组织本辖区报名和资格审查，并对报名菜肴进行初选，初选名额为：溧阳市33道、武进区33道、金坛区33道、新北区25道、天宁区18道、钟楼区18道，共160道。每位选手限报1道菜，每个参赛单位参赛菜肴不超过2道。

各辖市、区旅游局（办）汇总本辖区报名表，于2015年10月30日前将《2015年“太湖湾杯”常州乡村美食大赛报名表》、选手身份证复印件、2寸彩色免冠近照报至常州市旅游局，同时报送报名表电子稿，其中菜肴图片应为JPG格式，像素不低于1M。参评菜肴必须提供主辅料产地、用量、制作方法及菜肴特点等文字简介。

联系人：薛明霞，电话：86188651，电子邮箱：czlyxmx@163.com 。

报名咨询电话:   溧阳市旅游局   87209222

                金坛区旅游局   82828701

               武进区旅游局   86310531
               新北区旅办     85127162
               天宁区旅办     85220387
               钟楼区旅办     88890736

六、参评方式

1、参评步骤

评选活动分初选和评展两个阶段进行。

第一阶段：推荐初选阶段。时间为2015年10月30日前，各辖市、区旅游局（办）初选推荐。

第二阶段：评选展示阶段。时间为2015年11月20日，地点在常州旅游商贸高等职业技术学校。经初选的160道菜肴现场制作、评分和展示。

2、评选方法

本次乡村美食大赛评委由专家评委和大众评委组成。专家评委5人，其中邀请省内专家2人，市内专业评委3人；大众评委10人，由常州晚报招募“网络美食达人”组成。专家评委和大众评委按照标准打分，评比比重分别占80%和20%。

3、奖励办法

现场评选产生金牌农家菜10道、银牌农家菜20道、铜牌农家菜30道，并颁发证书和奖金。市人社局对获得金牌的选手授予市技术能手称号；对获得银牌以上的选手，经理论知识考试并合格后，金牌选手晋升高级工职业资格，银牌选手晋升中级工职业资格。

4、评选细则

总的评选要求是：一菜一味，原汁原味，突出本味。

比赛原则是：一人一菜，一菜一时，一菜一评。

（1）色：指主、辅、调料通过烹调显示出来的色泽，以及主料、辅料、汤料等相互之间本色是否协调悦目。要求色泽自然、美观、和谐。

（2）味：要求味道醇正、调味适当、主味突出，不能过分口咸、口轻，也不能过量使用调味品以致失去原料本质原味。

（3）形：指菜肴成熟后外表形态。要求形象优美自然、选料讲究、主辅料配比合理、装盘美观、器皿与菜肴协调，可以适当装饰，但不得喧宾夺主、华而不实。

（4）质地：指菜肴嫩、脆、松、糯等质感。要求火候掌握得当，每一道菜肴符合各自应具有的质地特点。

（5）卫生：指操作上的卫生要求，成品不能带有非食用的杂物；器皿上不能有油迹、卤汁等不洁现象。

（6）装菜器皿应与菜肴协调，能体现农家特色。

（7）菜肴所有原料均以自带生鲜食材入场，辅料及特殊调料、餐具、用具等均自备，一般性调料由市组委会提供。参加比赛的菜肴如需提前特殊加工，须在报名时一并报市组委会，批准后方可。

（8）时间：现场制作不超过50分钟。选手必须遵守赛场纪律和规定，按时独立完成菜肴制作。

         附：2015年“太湖湾杯”常州乡村美食大赛报名表